У магазинах можна знайти незліченну кількість різних сортів сиру. Якщо ви, дійсно, любите цей продукт, то, прийшовши в великий гіпермаркет, неодмінно знайдете те, що вам потрібно. Існує кілька класифікацій сирів, зроблених на підставі технології їх приготування і сортів. Спробуємо трохи розібратися в тому, якими вони бувають.
У магазинах можна знайти незліченну кількість різних сортів сиру. Якщо ви, дійсно, любите цей продукт, то, прийшовши в великий гіпермаркет, неодмінно знайдете те, що вам потрібно. Сири бувають м’якими і твердими, солодкими і солоними, звичайними і зі знаменитою цвіллю. Кожен вид відрізняється від іншого. Існує кілька класифікацій сирів, зроблених на підставі технології їх приготування і сортів. Спробуємо трохи розібратися в тому, якими вони бувають.
Скільки видів сиру?
Список сортів сиру неможливо прочитати і вивчити одномоментно. У всьому світі виробляють масу різновидів цього продукту. Стандартний список, зазвичай, розділений на кілька частин, в залежності від країни і континенту, на якому вона знаходиться. Континенти в списку розташовані в алфавітному порядку, так само як і країни, а назви сирів, характерних для кожної з них, теж відсортовані за певним принципом.
Точно порахувати, скільки видів сиру існує в світі, не можуть навіть фахівці в цій області. Тільки у Франції та Італії їх близько 1000. Тим, хто особливо цікавиться цим питанням, можна запропонувати ознайомитися зі змістом довідника «кращі сири світу». Книгу написала Джульєт Харбатт. У ній описано більше 800 різновидів продукту, вироблених різними країнами і народностями.
Бринза і Адигейський сир: в чому відмінність?
Адигейський сир і бринза зовні дуже схожі, проте сильно відрізняються один від одного як по консистенції, так і за смаком. Бринза завжди солона, а адигейський сир, зазвичай, більш м’який, несолоний, хоча кількість солі в ньому може бути різним. Що стосується технологій виробництва, при виготовленні адигейського продукту застосовують більш високий температурний режим.
Бринза, на відміну від адигейського сиру, має високу твердість і в той же час ламкість. Обидва різновиди є яскравими «представниками» кисломолочних продуктів. Їх можна вживати в їжу у вигляді бутербродів або додавати в салати.
Види варених сирів
Є кілька видів варених сирів, які ви легко можете знайти у вільному продажу на прилавках будь-якого великого магазину:
- Емменталь-французький молочний сорт сиру. Його вирізують з середини заздалегідь заготовленого величезного кола. Зараз Емменталь готують різні країни, але виробники намагаються дотримуватися його смакові традиції: справжній Емменталь має приємний присмак горіхів і фруктів. Характерна зовнішня ознака сорту-великі круглі дірки;
- Пармезан-традиційний італійський твердий сир, виготовлений із суміші ранкового та вечірнього коров’ячого молока. Дозріває пармезан довго, до 10 років;
- Грюйер – один з популярних сортів швейцарського сиру, названий на честь міста, де його винайшли. Найстаріший сорт, відомий ще з XII століття. Готують його в період з початку літа і до початку осені. Термін визрівання – від 4 до 8 місяців, а після річного зберігання продукт набуває приємний і густий аромат;
- Конте-сир з Франції, час виробництва — липень-вересень. Термін дозрівання від півроку до 9 місяців. Має характерний солодкий присмак.
Види м’яких сирів
З м’яких сирів найбільш відомі:
- Рікотта-її готують із суміші різних видів молока. Смак м’який, солодкуватий;
- Фета-грецький сир, який виробляють з коров’ячого або козячого молока. Має солонуватий присмак, часто використовується для приготування салатів;
- Мізітра – теж грецький сир, дуже м’який і приємний на смак, характерного білого кольору;
- Моцарелла-один з відомих м’яких італійських сирів. М’який і пружний, за смаком іноді нагадує адигейський сир, але на відміну від нього не кришиться.
Види твердих сирів
Технологія виробництва твердих сирів полягає у варінні і сушінні продукту особливим способом. Термін визрівання становить від 3 місяців до 3 років. З сортів найбільш відомі:
Копчений:
- З червоною скоринкою;
- Голландський;
- Швейцарський;
- Пармезан;
- З цвіллю блакитного кольору.
Пармезан вважають самим твердим сиром, голландський трохи м’якше, а для швейцарських сирів характерна циліндрична форма і солодкуватий смак з додаванням різних прянощів.
Види сирів: червоні
Назва “червоні сири” зовсім не означає, що продукт повністю володіє червоним кольором. Це сири з червоною або помаранчевою скоринкою, яка складається з цвілі. Найвідоміші серед сортів:
- Мюнстер (дуже пахучий);
- Монтаньяр;
- Нефшатель.
Червона або помаранчева цвіль являє собою звичайний пеніцилін. Яскраві кольори він знаходить, потрапляючи під дію вин або соляних розчинів, використовуваних при приготуванні сирів. Сам сир всередині цвілі не має.
Сир з пліснявою: види
Цей сир якраз з цвіллю всередині і сподобається далеко не кожній людині, проте він користується популярністю серед гурманів. Є кілька популярних сортів, які зустрічаються в роздрібному продажі:
- Рокфор – всередині нього знаходиться Блакитна цвіль. Термін визрівання – близько трьох місяців. Для визрівання продукт поміщають в вапняні печери з постійним рівнем температури і вологості. Цвіль утворюється з житнього хліба, а для того, щоб вона потрапила всередину сиру, його проколюють. Смак у рокфора гострий і дуже пікантний;
- Горгонзола-сир італійського походження. Його готують майже так само, як і рокфор, проте термін визрівання у нього більше-приблизно 4 місяці;
- Дорблю-німецький сир з м’яким смаком, на відміну від інших «пліснявих» сортів. Технологію приготування продукту винайшли ще на початку минулого століття, але її і до цього дня тримають під суворим секретом;
- Стілтон-англійський сорт сиру з 9-тижневою витримкою. Оскільки дорблю коштує дуже дорого, саме Стілтон часто вважають його альтернативою.
Сортів сиру багато і при бажанні можна вибрати будь-який з них, відповідно до смакових уподобань. В даному матеріали були розглянуті лише найпоширеніші варіанти, які можна придбати у великих торгових центрах, більш рідкісні ж сорти сиру купуються найчастіше під час подорожей як сувеніри і відмінне частування для гостей.
